这么爱吃咸鸭蛋,你了解其中的讲究吗 [复制链接]

这么爱吃咸鸭蛋，你了解其中的讲究吗？

很多人都对咸鸭蛋情有独钟，尤其是其中的蛋黄，无论从色泽还是口感都能让人垂涎欲滴。咸鸭蛋蛋壳一般都是青色，外观上光滑圆润，又名“青果”。人民对咸蛋黄的特别偏爱，是因为它不仅香气浓郁，而且入口松沙绵软。当大家饱了口服的同时也纳闷，为何鸭蛋一般都是腌制着吃呢？既然是腌制食品那到底能否多吃？它又有什么营养？

一、咸鸭蛋的功效

（一）补铁补钙

腌制后的鸭蛋，同样具有很高的营养价值。其中咸蛋黄的营养接近新鲜蛋黄，富含钙和卵磷脂、优质蛋白质、铁、磷等多种矿物质，以及各种微量元素、氨基酸和维生素，并且这些物质都易为人体吸收。

在腌制过程中，咸蛋黄日渐成熟，其绝对脂肪含量基本不变，但因水分流失，蛋黄中脂肪的相对含量将增大，实际会高达30%至40%以上。随着慢慢腌制，它的出油量和含盐量将持续增加，黏度越来越稠，油色愈发鲜艳，与此同时会生成特殊味道，口感比鸭蛋更佳。

（二）养肾滋阴

鸭蛋较鸡蛋来说，腥味较重，使用盐水进行腌制，能够有效去除腥味，而且腌制好的鸭蛋在口感上会更香嫩可口。从中医上来看，咸入肾，鸭蛋性偏寒，属凉性食物，腌制后的鸭蛋更有养肾滋阴之功效。

（三）降阴火、清肺火

中医上讲，咸鸭蛋降阴火和清肺火的功效较普通鸭蛋会更胜一筹，将其煮食更可治疗泻痢。

二、咸鸭蛋的做法

方法一：将黄泥或者稻草灰中加水加盐搅拌均匀，倒入大肚小口的陶瓷坛，然后挑选均匀大小的新鲜鸭蛋洗净之后，小心码入坛内，封口腌制一个月以上便可使用，腌制时间越长鸭蛋咸度越大，食用时将腌制好的咸鸭蛋煮熟后，可见咸蛋黄已经自然的浸出红油，蛋黄呈细沙模样；

方法二：直接将新鲜鸭蛋洗净后用盐水充分浸泡，然后同样封口月余，食用时取出煮熟便可。用此种方式做的咸鸭蛋，出油率较方法一低很多，口感自然比不了方法一的细腻。

三、如何挑选咸鸭蛋

关于挑选咸味适中、优质新鲜的咸鸭蛋，还真是有不少讲究。专业人士表示，关键有三步：即“看”“摇”“剥”。

看：就是观察它的外观。高品质的咸鸭蛋外表干净，圆润光滑，无裂缝，蛋壳颜色呈青色。品质差的咸鸭蛋，其外壳灰暗，伴有黑色或者白色斑点。这种咸鸭蛋易碎，而且保质期较短。

摇：指轻摇蛋体。将咸鸭蛋轻轻摇动，高品质的咸鸭蛋能感觉到轻微颤动，如果带有异响，表示该鸭蛋已变质。

剥：咸鸭蛋充分煮熟后，将蛋壳剥开，质量好的咸鸭蛋会白黄分明，咸味适中，蛋白凝练洁白，蛋黄油多味美；质量较差的咸鸭蛋，蛋白腐腻、较烂、咸味偏大。

四、食用的三点注意事项

虽然优质咸鸭蛋味道鲜美，咸味适中，老少皆宜。但是在食用时，同样需注意以下几点：

（一）咸鸭蛋作为火旺阴虚者的食疗佳品，虽然老少皆宜，但部分人群仍然不能多吃，例如：孕妇、脾胃虚弱者不宜食用。

（二）咸鸭蛋的含盐量较高，和咸菜类似，所以患有高血压、心脑血管疾病、高血脂的病人要少食甚至不食。

（三）普通的健康人每次建议控制在半个咸蛋，同时少食其他的含钠调料和高盐食物，并且吃后需多饮水。