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餐饮空间
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自年开始，小板凳火锅突然火了，火得一塌糊涂，大江南北，从省府到地市，到处都在开新店，到处可见食客在排队。年刚入秋，正是火锅行业旺季到来的时候，曾经风靡一时的小板凳火锅纷纷消失在食客的视野里，偶尔还能见到一家，也不过是苦苦挣扎，勉强维持。有业内人士断言，小板凳火锅兴于装修，死于装逼！果真如此？小编今天就给大家扒一扒。
自古得中原者得天下，这句话也适用于餐饮行业，著名火锅品牌海底捞、巴奴都是从河南发力，继而走向全国的，所以小编采用的是郑州小板凳火锅的发展历程样本，颇具代表性。
?小板凳火锅的前世今生
“其实业内人士都知道，小板凳火锅最初不过是重庆当地的一个街边摊小店，一共也没几张台，但是在当地生意很好，因为“小板凳”是专有名词，根本无法注册商标，所以后来各地的小板凳火锅都号称自己最正宗，根本是无稽之谈。”石云，曾经在郑州开过三家小板凳火锅店，他笑着说。
柔时的小板凳吧式火锅在郑州是众多小板凳火锅中最有影响力的一个连锁品牌，很多食客对小板凳火锅有印象都是从它开始的。很多人都还清楚地记得，小板凳火锅和本地已有的火锅店装修好像很不一样，郁郁葱葱的绿植中实木的门头窗显得格外清新，矮矮的实木方桌和小板凳散落在红砖墙内感觉很接地气，更加上随处可见的老物件总能勾起一些食客的共鸣和回忆，配上店内的各种营销手段，给众多食客带来了一种全新的吃火锅体验。
对此，柔时的小板凳吧式火锅的创始人杨明超曾经引以为傲，在一次媒体采访中他坦言，“对以跨界和混搭为特色，以体验和感觉著称的吧式火锅小板凳来说，服务不是我们的最大利器。”也就是说，店面装修才是小板凳的绝杀技。
一个跟杨明超相熟的人士透露，其实杨明超做小板凳火锅第一家店时，也没想到会火，开始还打着如果火锅生意不好就改成酒吧的主意，所以才有他后来在宣传中说的“在酒吧中吃火锅，吃着火锅喝着啤酒”的吧式体验感。因为生意好，食客天天都在排队，很快，杨明超又开了几家店，而且开一家火一家，天天都有人在朋友圈里晒照片，那个时候，如果在郑州没有吃过小板凳火锅，都跟不在郑州生活一样。
?兴亡都绕不开的装修
很快，重庆小板凳老火锅、重庆小板凳吧式火锅……等各种小板凳火锅一窝蜂地在郑州的大街小巷遍地开花，据说最多的时候，仅郑州市区就有近百十家大大小小名称各异的小板凳火锅，更甚方圆五公里内就能开两三家店。装修大同小异，都说自己才是正宗的，但是对于食客来说，相似的体验度根本无从辨认谁是正宗。
“小板凳这种装修风格，其实很容易抄袭，只要想开店，随便到店里转转看看，回去就能自己倒持了，连照片都不用拍。”石云认为小板凳火锅装修的易复制性，是导致市场供过于求，各家混战的原因之一。
“刚开始的时候觉得怪新鲜，去了两次，感觉太辣了，不适合自己，就没有再去了。”“那种小板凳说实话坐着一点都不舒服，不是赶人走嘛！”“刚开业的时候菜分量很足，现在越来越少了，服务也越来越差了”……各种美食论坛和团购网站下面的负面评价越来越多，年初，随着郑州*河路上重庆小板凳老火锅旗舰店的倒闭，小板凳火锅在餐饮行业内掀起的潮流全被风吹雨打散去。
“在小板凳最火的时候，我一个亲戚好不容易托熟人加盟了一个品牌店，前后光是装修就花了两百多万，结果还没等赚到钱，小板凳就不行了，近千平方的店面天天上座率不足两成。开一天赔一天，不到半年就转让了。”一个业内人士透露，小板凳的死是必然，很多店面前期在选址装修上下了大功夫，光是装修的成本好长时间都收不回来。
?无底蕴的装逼作死
“没文化，没品位，哗众取宠的视觉胡闹。”这是业内一位资深设计师对小板凳的评价，他认为小板凳火锅的空间，毫无设计美感，就是一个大杂烩，没有任何文化和内涵，而且还违背了餐饮的本质是健康、安全和美味的规律，殊不知，环境再好也不能夺取菜品的光芒，餐饮空间的设计只是辅助，否则如同一个乞丐就是穿上了貂皮大衣也掩盖不住骨子里的穷酸之气。
从今年年初到现在，郑州的近百十家小板凳火锅几乎全*覆没，十不存一。“你问问，几乎每个（小板凳）店的老板都赔钱了，转让早的还赔的少些，转让的晚的恐怕血本无归。”石云原来的三个店关了两个，剩下的一个转型做了别的餐饮业态。好在石云之前就是做餐饮的，但是小编了解到，小板凳旋风圈进来了更多的是餐饮行业以外的人士。
小板凳最火的时候天天排队，怎么会赔钱？总要有人赚到钱的吧？上述业内人士透露，除了每个店开张时候吃多少送多少的大力促销，其实很多排队都是假的，一部分是各个连锁店里的自己人，还有一部分是雇来烘人气的，甚至有时候为了营造生意好排队的假象，明明可以摆放50张台的空间，总店要求只能放20张台，所以看着是开一个，火一个，其实是开一个，火一阵，好景不长，刚刚烘起来的生意很快就露出了惨淡的本质，“他们其实是故意的，很多行外人想做餐饮，又没头绪，看到他们生意好，奋不顾身地想办法加盟，他们赚的就是加盟费，单店的死活根本不是他们考虑的。”
一条小凳子不过百十来块钱，实木的材质很容易让人联想到实诚实在的品牌形象，然而，小板凳火锅最终也没有树立起自己的品牌形象，夭折在了突围的路上。如今，随着小板凳火锅的倒闭和转让，曾经作为小板凳火锅的标志道具的小板凳也随之散落到了各种餐饮业态中，当我们就餐时偶遇小板凳，总能让人忍不住地想起小板凳火锅。Space
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