哪个医院治白癜风最好 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/开了几年卤肉店，今天把做法，配方无保留的全部公开，希望在扶持地摊经济的这个期间大家能抓住一点机会，自己干点什么，学会这套方子强子不敢保证大家能够飞*腾达，起码保证衣食无忧。
接下来分享做法
今天录制的是几个猪蹄跟肘子，卤鸡腿的教程也有可以看看我的视频教程都特别详细。
1、买回来的肘子猪蹄我们用火烧去表皮残留的猪毛和皮腥味，烧完后我们用刀刮洗干净，用清水多清洗几遍。
2、肘子肉厚的地方我们改上花刀，猪蹄下面切一刀，这样能煮出血水也能快的入味，如果要想出摊，这一步忽略掉，要是出摊我们要美观。
3、肘子猪蹄冷水下锅、下入葱、姜、料酒焯一下水，水开要不停的撇去浮末防止粘连到肉上面不好清洗，撇完浮末煮30分钟把肘子跟猪蹄煮熟。
4、调配一个香料包
香叶2克八角2克白芷3克甘草2克
花椒8克良姜5克白扣2克山奈3克
桂皮10克小茴香5克白胡椒5克干辣椒10克
草果1个香砂2克陈皮2克辛夷花3-4个、
丁香10粒干姜2克
5、把调配好的香料包用清水清洗干净后接水浸泡5分钟可以让香料更快的释放香味。
6、30斤水、10斤猪棒骨，猪棒骨清洗干净，冷水下锅煮出血水浮末，第一锅水倒掉不用，再次烧水下入大骨全程用大火把骨汤熬白。
7、把煮好的肘子跟猪蹄下入骨汤中。
8、加入我们配好的料包、
十斤卤水
卤水口味要稍咸
盐克味精克鸡精50克香油10克
9、用冰糖炒一个糖色，全程用小火把冰糖炒化炒至枣红色加入开水稀释，这一步一定要小心防止烫伤。
9、用冰糖炒一个糖色，全程用小火把冰糖炒化炒至枣红色加入开水稀释，这一步一定要小心防止烫伤。
11、锅中加入姜片10克、陈皮5克、加入2两高度白酒、加入1两香油大火烧开转中小火保持微开状态卤制35-40分钟。
12、卤制时间到后我们关火焖至两个小时让食材入味。
13、焖好后的肘子出锅装盘，出锅的时候最好我们带上手套，刚出锅可能会比较软防止掉皮掉骨影响美观。
14、各种卤肉的时间不同制作过程也不同，生肉卤制前需焯水、这样咱们的卤汤才会越来越香。
每种食材大小成熟时间都不相同卤制的时候一定要依次放入、防止有的不软有的煮烂
15、卤汤的保存方法、卤汤常温保存每次卤完肉必须用细焯子把杂质清除干净、卤汤锅禁止熬豆之类的食材防止发酵变质！如果长期不卤肉至少间隔一天要开锅一次！如果卤汤变少必须加骨汤！
以上是我能想到的卤肉制作过程、大家有不明白的可以留言问我！希望我这套配方可以帮助到大家！
分享了部分香料的功效作用
八角:味道甘甜，内含有挥发油有强烈特殊的香气，卤料的必须品
白胡椒：去腥曾香，温中散寒
白扣：可去异味曾香辛
白芷：气味苦香，可去异味
荜拨：味道辛辣，有矫味增香作用
槟榔片：去腥曾香
草果：味苦调味香料，增加辛香
草寇：增加香味，去腥去膻
陈皮：消火祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味
当归：先甜后麻可以当做花椒用
丁香：香味浓有麻舌感穿透力很强，用量控制不可多
甘草：去腥味甜卤水中起回甜作用
桂皮：味道甘香辛甜微辣，增加香味
黑胡椒：味道浓.辛，香，汤菜均宜
红豆蔻：味辛去腥曾香
红果：和山楂相近去腥曾香解腻
*栀子：回口微苦只能增色，曾香去异作用微小
红曲米：主要用于调色作用
藿香叶：遮腥
积壳：和柠檬干相似，味辛甘，酸去腥，曾香
姜*：味道辛辣，轻微橙味，可以增加菜肴金*色
良姜：味道辛、香、常用烧、卤、炖
罗汉果：味甜、味食香料，去腥增加菜色相回味
迷迭香：味辛辣、微苦、常用于牛排、烤制中使用
香木：味浓，曾香效果极佳
千里香：似小茴香味辛苦，苦而麻辣增加食品回味
砂仁：味辛有浓郁的香气主要用于驱腥曾香
山奈：曾香具有开胃消食的作用
香果：有曾香作用主要用于腌制
香茅草：味道香、微甘、主要用于烧烤菜肴
小茴香：曾香，去腥，
辛夷：芳香四溢，卤菜烧烤，必备材料，可综合其他香料味，做出菜更香
青果：驱腥曾香，
香叶：主要曾香，祛除异味，还有防腐功效
五香皮：味辛、驱腥
灵草：有浓烈香气味甘平麻辣火锅用，一般不超过5克
香草：味芳香，增加香气
*参：炖汤，养生必用
广砂仁：曾香，药用香料
姜片：曾香去腥
芡实：药用香料，除湿养生
白芍：用于炖汤补体虚
有用的话记得收藏保存，喜欢做家常菜的可以
