都市快报记者钱卓君宋赟杜青宝摄影毛若皓昨天,杭州迎来今年第一场春雨,不过下到中午就停了,下午太阳就出来了。可见,春姑娘的脾气还是很好的,略略洒几滴眼泪,马上就又开了笑颜,哪像冬姑娘,一哭起来就没完没了。雨后继续艳阳高照。据杭州市气象台预报,今天晴到多云,明天晴转多云。今天偏北风4-5级,白天最高气温20℃,早晨最低气温8℃,平均相对湿度60%。太阳出来后,气温再度回升。昨天在雨水的打压下,杭州最高气温只有13.6℃,今天将达到20℃。双休日也是晴好天气,气温也差不多,大家可以放心去出游踏青。不过,虽然白天气温高,但早晚还是挺凉的,早春温差大,穿衣还是要谨慎。到了下周,雨水会再次过来。杭州市气象台说,未来几天,雨水还有两次到访,一次在3月17日(周日)夜里至18日(下周一)白天,另一次在3月20日夜里(下周三)。当然,这就是正常的江南春天,晴晴雨雨,莺飞草长。青团也有甜咸之争春天来了,各种春天的美食也陆续面市,比如杭州人非常喜欢的青团,就带着春天的气息扑面而来了。青团是一种艾草制成的江南特色点心,是很应季的一款小吃。跟汤团一样,青团也有咸甜之争,有人喜欢吃麻芯馅的甜青团,也有人喜欢吃咸青团。青团还分新老两派。杭州传统的老派青团是一种面点,甜的会包成圆的,咸的做成饺子状。我记得小时候,每逢清明,老家的亲戚都会自己包青团,然后送给我们做礼物。这种青团艾草香特别浓郁,入口粗糙里透着绵软,就是吃之前必须要蒸一下,不然硬邦邦的根本咬不动,保存也很麻烦。等我长大后,发现杭州慢慢出现了一种新派青团。这种青团更像是甜点,看起来像绿色的糯米团子,吃起来也像,又黏又糯又甜。这种青团,随时可以吃,不需要蒸煮,所以,很快就风靡开来了。这么多年过去了,新派的青团几乎成了杭城青团界的主流,老派青团反而很难吃到了。因为一直下雨的关系,今年艾草的长势大受影响,山上的艾草如今都还是“宝宝”,而且野生产量比较少,我们问了几家做老派青团的民间小店,都还没开始生产。不过,我们跑了一圈发现,像五芳斋、江南春等老字号,最近已经开始出售青团了。1.江南春推荐指数:★★★★价格:2.5元/只江南春是杭州老底子糕点店,许多上年纪的老杭州,就认他家糕点,青团也不例外。赶到现场一看,果然一箩筐绿油油的小团子已经做好,口味有三种:豆沙、麻酥、*豆粉,全是甜口,咸味的人家不做。这三种青团,豆沙味的馅料很多,用手一掰大团豆沙就冒了出来,豆沙细腻可口,青团皮中有明显的艾草颗粒,吃起来香甜软糯。*豆粉馅儿我个人最喜欢,掰开*豆香很浓郁,重点是香味很足但并不是很甜,艾草的味道也很突出。摄影
记者毛若皓最后是麻酥馅儿,其实就是黑芝麻,掰开青团一大坨黑芝麻馅儿,香味自然也很浓郁。2.凤起路农贸市场的小摊推荐指数:★★★☆价格:5元/只这家做青团的店隐藏在市场的一个角落,青团是老板娘自己做的,装在一个塑料盒里,看着个头不小,端在手里沉甸甸的。他家的青团属于这家菜场的“彩蛋”,据说已经卖了20多年,许多来买菜的老客一到这个季节,就会问他们做没做青团。口味有三种,除了甜口的麻心和豆沙,还有咸口的笋丁雪菜味,所以甜咸*在这家摊位买清明团不用打架,想吃什么买什么,买回去蒸5-10分钟就好,老板还强调说咸口很好吃,“你试试看就知道了,味道毛鲜嘞。”3.咬不得高祖生煎推荐指数:★★★☆价格
元/2只;12元/4只这家店的青团改了个名字,叫青果,但化成灰我也认得,跟小时候吃过的咸青团真长得一模一样。这种面点式的青团,颜色偏深,墨绿色的,艾草的纤维肉眼可见,一入口,会有一股淡淡的艾草香。入口绵中带黏,比馒头要粉糯得多,但又不似年糕那样黏口。这家店只提供一种口味,就是咸的。我看了看,馅里面有切成丁的豆腐干、切碎的雪菜,还有一点点几乎肉眼难见的肉末,应该预先炒制过,有点油,但特别入味,里面掺了一点辣椒,吃起来会有点辣。只不过,作为一个土生土长的杭州人,恕我对辣味的咸青团,真的爱不起来……摄影
记者毛若皓4.五芳斋推荐指数:★★★★价格:蛋*肉松青团18元/4只;芝麻青团13元/4只五芳斋今年出了四种口味的青团,蛋*肉松、芝麻、豆沙和芒果味,我选了最经典的两种。蛋*肉松味的一盒4只装,包装看起来还蛮萌的。拆开盒子,突然发现这家店的青团有个特点,就是隔着绿皮就能直接看见馅。不过肉眼看不到艾草的纤维,而且糯米皮子偏嫩绿色,相对别家的青团,颜色真的有点浅了。摄影
记者毛若皓我研究了一下配料表,这款青团用的是艾草粉,而且艾草粉还出现在了配料表的最末,一般来说,含量越高的配料,排名就越前面,相反就排在最后了。但一入口,还是有明显的艾草香,关键是味道还不错,外层的糯米皮甜味刚好,蛋*肉松馅会让人想起经典的蛋*月饼馅,咸蛋*那种带沙的质感特别明显,口味甜中带咸。另一款芝麻青团,非常赞!一入口就是满嘴的芝麻,又香又沙,感觉自己好像在吃正宗的麻心汤圆!法净寺的咸青团还要再等等法净寺的咸青团也是全城出了名的好吃,以糯米、粳米为面皮,以雪菜、香干、春笋、香菇为馅,而青团最重要的配料艾草是从寺庙后山的茶园里新鲜采摘的,由于材料有限,一般一天只做个,每每发售都是要排队抢购的。这两天,他们刚去山上看过了,艾草都还没长出来,所以今年青团什么时候开卖还不能确定。往年的价格是一盒20元4只。今年的价格,我问过了,只要原材料不疯涨,他们一般都不会涨价。
