还记得小时候，尤其是生活在农村的人，都会将自家的田地打理得井井有条，并且栽种各种各样的蔬菜瓜果，想吃什么就从自家的菜园子里摘，稍微洗一下就进锅。
*瓜一个比一个脆，茄子一个比一个大，还有西红柿，闻着一个比一个香，咬一口下去，里面的沙瓤软糯香甜，味道好极了。
但是这样美味的番茄不知什么时候开始慢慢淡出在大众的视线，菜市场里虽然也有西红柿的，就是颜色没有以前那样红的鲜艳，捏着也是硬邦邦的，咬一口里面没有满满的果肉，就像是一个空心果子。
那么，这究竟是怎么回事呢？下面就一起去了解一下吧。
01西红柿有何营养价值？
西红柿又称番茄，是一种常见的食品，营养丰富，很受大家欢迎，西红柿中富含各种维生素，如维生素B1、胡萝卜素、维生素B2、尼克酸、维生素C，还含有钙、磷、铁等多种矿物质，如苹果酸、柠檬酸等。
健脾消食，润肠通便
西红柿富含苹果酸、柠檬酸等有机酸，这些物质能促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，对脂肪和蛋白质的吸收消化起到良好的作用，也有助于胃肠疾病的恢复，胃肠道疾病和便秘患者可以多吃西红柿，促进胃肠道的修复和疾病的改善。
降脂降压，利尿消肿
番茄中的果酸、维生素C、番茄红素能有效降低胆固醇，预防心血管疾病，钾和碱性矿物质也是西红柿中含有的成分，在高血压和肾脏疾病的治疗中，吃西红柿有助于消除人体内的钠盐，起到降血压、利尿消肿的作用，西红柿经常被用来降低血脂和血压。
清热解*，生津止渴
从中医的角度来说，番茄性凉，酸甜可口，具有很好的清热解*、滋阴养血的功效。不仅如此，多吃西红柿还能有效改善虚火、口干、牙龈出血等上火症状，也是解渴的好食物。
西红柿的营养价值和功效都很丰富，不同的吃法产生的功效也不一样，生吃西红柿可以最大程度保存西红柿中的营养成分，减少维生素C和番茄红素的破坏和损失。
凉拌番茄加糖也能保持原味，但需要注意的是，糖尿病患者不宜食用凉拌番茄，否则不利于疾病的治疗和调节。
02为什么现在的西红柿都“硬邦邦”的，放几个星期都不坏？
品种不同
以前家里种的都是老品种，成熟后又酸又甜又软，现在买家为了适应长途运输，延长保质期，喜欢硬度大，不易变质的西红柿，这也导致种植者逐渐放弃其他品种，逐渐种植耐运输的品种。
但是鱼和熊掌不可兼得，耐运输的不好吃，好吃的不耐运输，所以超市买的大多口感差。
未成熟就采摘
西红柿成熟后很难保存，长途运输后容易变质，所以很多西红柿都是在成熟前采摘，虽然看起来很红，但其实不熟。
采摘市场上的青果，既能满足运输的需要，又能为买家降低仓储成本，买家在地面收获绿色果实，到达目的地后，用一些催熟剂清洗，使其表面在短时间内呈现鲜红色，自然成熟。
但是里面的果肉还是比较硬的，这一点在一些香蕉品种中也可以看到，表面是*色的，但里面的肉是硬的，在西红柿上使用催熟剂只是少数无良商家的个人行为。
与季节变化也有很大的关系
我们以前吃的大部分水果都是按照它们正常生长季节生产的水果，所以味道还不错，但是现在，为了最大程度地满足市场需求，反季节种植开始逐渐出现。
这样就彻底改变了农作物的正常生长环境，导致内部营养成分发生了很大的变化，造成了现在这种又硬又难吃的西红柿。
03为什么沙瓤西红柿现在很少卖了？
首先，传统的西红柿比较硬，容易腐烂。
以前的西红柿普遍硬度较低，不便于长途运输，而且一旦压榨或存放时间较长，很容易腐烂。
那时候虽然西红柿味道不错，但是农民种西红柿效益很一般，因为亏损太严重，辛辛苦苦种出来的西红柿有很大一部分白白浪费了，真的是浪费。
其次，产量也出现短缺。
番茄还有一个缺点，就是产量不太高，对于育种科学家来说，产量低是不够的。
后来培育出来的西红柿新品种，不仅个头更大，价值也更高，关键是管理更简单，更粗放，但产量明显提高，而且符合现代种植技术。
沙瓤种番茄的农民都知道，这种番茄的生长周期很长，只有足够长的生长周期，才能积累这么多的糖分，吃起来很甜。
04你真的会选西红柿吗？
看看西红柿的形状
当你买西红柿时，会发现它们的形状，有些是圆形的，有些是椭圆形的，有些是奇形怪状的。
挑西红柿的时候，不要出于好奇去买那些奇形怪状的西红柿，这种西红柿肯定是荷尔蒙作祟，吃了对身体不好，比如西红柿表面有小疙瘩的就不能买这种，表面不光滑的就不能买有棱的。
正常的西红柿，形状多为圆形，看起来特别圆润饱满，就像那个圆圆的柿子，这种西红柿一般甜度较高，微酸，味道不错。
还要看西红柿的顶部，正常番茄的顶部应该是凹的，或者是一个普通的小黑点，而有些番茄的顶部是凸的，不要买这种西红柿，口感和味道都很差。
看看西红柿的颜色
番茄常见的颜色有三种：深红色、粉红色和青色，这三种颜色相比，深红色的味道更好。
所以当我们买西红柿时，应该尽量选择颜色红润鲜艳的，成熟度高，味道好的，有自然成熟的西红柿，颜色不均匀，有深有浅，颜色太均匀的可能是荷尔蒙作祟。
另外，有些人喜欢用青番茄做菜，虽然味道还可以，但不建议吃，吃多了容易让身体不适。